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Forno multifunzione a vapore SteamCrisp KOCGS 20 TX di Electrolux
Lasciati ispirare dai segreti del vapore dei forni Electrolux e dagli arredi classici e moderni con design di altissima qualità delle cucine Stosa.
Dal 10 ottobre al 31 gennaio 2021 con l’acquisto di una cucina Stosa corredata di 3 elettrodomestici Electrolux, il forno multifunzione a vapore SteamCrisp KOCGS 20 TX di Electrolux è in omaggio.
Lasciatevi ispirare da Chef Ernst Knam con tre ricette golose ed esclusive, realizzate con il forno SteamCrisp di Electrolux.
Prova anche tu la tecnologia del vapore, direttamente a casa tua per preparare piatti deliziosi e sani, preservando le proprietà nutritive dei tuoi ingredienti preferiti.
Ricetta Eclair Craquelin con Foresta Nera
Il vapore esalta sapore ed aromi, creando per questo eccezionale dolce una deliziosa doratura croccante.
La leggerezza della pasta choux unita alla croccantezza della doratura e alla golosità della mousse Afrika con cioccolato fondente al 55%, rendono questo dessert unico.
Preparazione Pasta Choux.
Ingredienti:
- 125 ml latte
- 125 ml acqua
- 110 g Burro a cubetti di circa 1,5 cm leggermente salato
- 140 g Farina bianca manitoba
- 3 Uova grandi sbattute
- 5 g sale
- 5 g zucchero
Prima di cominciare, rivestire una teglia con carta forno o foglio microforato (silpat). Sulla carta forno disegnare delle linee ben separate di 12 cm di lunghezza e 4,5 cm di larghezza. Girare la carta forno al contrario, in modo tale che l’inchiostro sia a contatto con la teglia e che le linee siano visibili per essere usate come sagoma.
In una casseruola capiente, scaldare il burro leggermente salato con l’acqua, il latte, il sale e lo zucchero. Riscaldare dolcemente fino a che il burro non sia sciolto, poi portare a bollore (non bollire a lungo per evitare che sia tolta troppa umidità). Non appena inizierà a bollire, rimuovere immediatamente il composto dal fuoco e aggiungere la farina. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno, la miscela sarà pronta quando staccandosi dalle pareti formerà una palla liscia e sul fondo del tegame sarà presente una patina bianca.
Aggiungere un uovo per volta al composto ancora caldo. Nel momento in cui avrete aggiunto le uova il composto diventerà duro e lucido. Non aggiungete più uova se vi accorgete che il composto inizia a slegarsi.
Preparazione Craquelin al cacao.
Ingredienti:
- 100 g zucchero di canna
- 100 g farina debole 00
- 20 g cacao amaro
- 85 g burro
Unire il burro morbido, lo zucchero di canna e la farina debole e il cacao amaro insieme in planetaria con la frusta. Togliere appena il composto è amalgamato. Mettete in frigorifero. Tirate a 1 mm e ritagliate delle sagome che ricoprano le eclair.
Una volta pronta la pasta choux ponetela in una sac a poche dotata di bocchetta liscia 12 mm e riempite le sagome fatte precedentemente sulla carta forno. Adagiate sulla superficie di ogni eclair il craquelin e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 220°C-200°C in modalità ventilata e poi riducete la temperatura a 180°C modalità 25% vapore per altri 25 minuti fino a che non siano ben dorate. Cuocere altri 5 minuti con forno ventilato senza vapore.
Una volta cotto l’impasto dovrebbe risultare croccante e umido. Non appena rimossi dal forno trasferirli su una griglia di raffreddamento e forateli delicatamente con uno spiedino. Lasciar raffreddare.
Preparazione Mousse Afrika.
Ingredienti:
- 150 g cioccolato fondente 55 %
- 300 g panna fresca semi montata
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
Assicuratevi che la temperatura non superi i 50 °C e non si abbassi sotto i 45 °C. Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente.
Preparazione Amarene/marasche in gelatina
Ingredienti:
- 200 g amarene/marasche fresche
- 200 ml vino rosso
- 75 g zucchero semolato
- ½ bastoncino di cannella
- 20 g amido di riso
Portare in bollizione il vino rosso con cannella e zucchero. Legare con amido di riso e cuocere per circa 3 minuti. Unire le amarene e far bollire per un altro minuto. Far raffreddare.
Preparazione panna montata e assemblaggio.
Ingredienti:
- 200 g panna
- 20 g zucchero
- 20 g Kirsch
- 1 bacca vaniglia
Tagliare a metà per il lungo le eclair craquelin fatte precedentemente raffreddare. Con l’aiuto di una sac a poche riempirle con mousse afrika, adagiare sulla mousse le amarene gelatinate e coprire con la panna montata al Kirsh. Decorare con una ciliegina e un foglio di cioccolato fondente.
Ricetta Russenzopf
Lievitazione perfetta. Il vapore ci consente di raggiungere la massima eccellenza della lievitazione per un gusto davvero inimitabile.
Un dolce goloso e ricco di gusto che unisce alla morbidezza di un impasto ben lievitato e cotto alla perfezione, grazie al vapore, una farcitura alla nocciola gustosa e una glassatura tanto bella quanto irresistibile.
Preparazione impasto.
Ingredienti:
- 440 g farina
- 110 g burro
- 1 uova
- 35 g lievito di birra
- 230 g latte
- 5 sale
- 20 g zucchero
- 10 g zucchero di canna
- 20 ml olio di oliva
- Buccia di limone
- 1 bacca di vaniglia
In una planetaria inserire farina, sale, zucchero e il lievito precedentemente sciolto nel latte a temperatura ambiente.
Aggiungere il burro, le uova, l’olio, la scorza di limone, la vaniglia e gli zuccheri. Far riposare l’impasto ottenuto fino al raddoppio del suo volume.
Preparazione farcitura.
Ingredienti:
- 500 g nocciole tostate in polvere
- 200 g zucchero a velo
- 50 g zucchero di canna
- 50 g Persipan
- 20 g pasta di nocciola
- 10 g cannella
- Buccia di limone
- 2 sale
- 200 g uvetta
- 50 ml rum
- q.b. albume
Unire insieme tutte le polveri, persipan, pasta di nocciola e buccia di limone. Aggiungere poco a poco l’albume, fino ad ottenere un composto cremoso. In seguito, aggiungere l’uvetta precedentemente reidratata nel rum.
Stendere l’impasto lievitato fino ad ottenere un rettangolo spesso circa 4 mm. Stendere al centro dell’impasto la farcia di nocciole h 2 mm e arrotolare il tutto dalla parte della lunghezza. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Dividere per il senso della lunghezza il rotolo in due parti e creare una treccia a due. Tagliare i bordi più esterni fino ad ottenere una lunghezza di circa 25 cm. inserire il composto nello stampo da plumcake, precedentemente imburrato e infarinato, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino a che l’impasto non sborda leggermente dallo stampo.
Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti con valvola del vapore a 25%, fino a doratura.
Glassa e decorazione.
Ingredienti:
- 100 g zucchero a velo
- 20 g succo di limone
- buccia di limone semi candita
Sformare lo Russenzopf, raffreddarlo, glassarlo e decorarlo con julienne di buccia di limone semi candito.
Ricetta Soufflè alla vaniglia su composta di lampone, timo e limone
Morbidezza irresistibile. L’abbinamento di aria calda e vapore conferisce a questo splendido dessert morbidezza e gusto unici.
Un goloso sufflè che è capace di essere fresco grazie alla composta di lamponi e al limone e aromatico grazie al timo. Un dessert dolce e con una marcia in più.
Preparazione soufflè.
Ingredienti:
- 200 ml latte fresco
- 60 g pan di spagna alla vaniglia
- 10 g miele
- 10 g maizena
- 10 g farina di riso
- 4 tuorli
- 4 albumi
- 60 g di zucchero
In una casseruola mettere il latte, il pan di spagna alla vaniglia sbriciolato e il miele. Portare a ebollizione, aggiungere la maizena, la farina di riso e mescolare per circa 1 minuto. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli.
A parte, montare a neve cremosa gli albumi con lo zucchero e unirli molto delicatamente alla massa di pan di spagna. Imburrare e infarinare gli stampi , riempirli con la massa fino a 3/4 . Cuocere a bagno maria in forno alla temperatura di 200°C per 20 minuti con valvola vapore al 25%.
Per la composta.
Ingredienti:
- 150 g lamponi freschi
- 80 g purea di lamponi
- 20 g zucchero a velo
- q.b. timo
- 50 ml succo di limone
Per la composta unite con cura tutti gli ingredienti e lasciar macerare per due ore. Utilizzare.
Impiattare il sufflè, decorare con la composta e cospargere con zucchero a velo.
